Ein Kapaun ist ein junger, kastrierter Hahn, der gezielt aufgezogen wird. Sein Fleisch ist saftig und geschmackvoll, da sich das Fett – im Gegensatz zum Huhn – nicht an einer Stelle sammelt, sondern fein marmoriert im Muskelgewebe verteilt ist. Unsere Kapaune ziehen wir auf einem Bauernhof auf, wo sie ausreichend Sonne und viel Platz zur Bewegung haben und ausschließlich mit hofeigener Nahrung gefüttert werden.
Die Qualität des Kapaunfleisches war in der Vergangenheit die Grundlage für die Zubereitung zahlreicher Gerichte, die vor allem festlichen Charakter und besondere Bedeutung hatten. Der Kapaun begeistert viele Feinschmecker aus Slowenien und dem Ausland und ist bereits seit vielen Jahren eine kulinarische Spezialität unseres Hauses.
Bestellung des Kapauns:
Der Kapaun kann einen Tag im Voraus bestellt werden, da wir ihn für Sie und Ihre Gäste auf Vorbestellung frisch zubereiten und gemeinsam mit Beilagen servieren. Ein gebratener Kapaun wiegt zwischen 2,3 und 3 kg, ist größer als ein Huhn und eignet sich für vier Personen. Bestellt werden kann ausschließlich ein ganzer Kapaun. Preis für Kapaun mit Beilagen: 45 €/kg.
„Der Kapaun ist ein kastrierter Hahn, der in den Ernährungskulturen Sloweniens und Europas einen bedeutenden Platz einnimmt. Die Qualität des Kapaunfleisches war die Grundlage für die Zubereitung zahlreicher Gerichte, die vor allem festlichen Charakter und besondere Bedeutung hatten. Bereits die alten Römer kannten gebratenen Kapaun, der mit Honig bestrichen wurde, als Delikatesse. Ähnlich wurde er auch auf Burgen und zu festlichen Anlässen in Klosterküchen zubereitet. In jedem Fall galt der Kapaun als Sinnbild des Überflusses und war daher in der historischen Entwicklung vor allem ein Bestandteil der Ernährung privilegierter Gesellschaftsschichten.
In der Ernährung der bäuerlichen Bevölkerung war er bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts weniger verbreitet, da er häufig als Abgabe an die Grundherren diente und nur in Ausnahmefällen auf den festlichen Tisch der Bauern kam. Daher überrascht es nicht, dass auch das erste Kochbuch in slowenischer Sprache, Valentin Vodniks „Kuharske bukve“, Ljubljana 1799, einige Zubereitungsarten für Kapaun enthält. Ziel dieses Werkes war es, auch bei der bäuerlichen Bevölkerung Bildung zu fördern und das kulinarische Niveau zu heben. Auf Grundlage ausländischer Vorlagen führt Vodnik im Kapitel „Gekochte, gedünstete und gehackte Gerichte aus Fleisch und Geflügel“ auch zwei Rezepte zur Zubereitung von Kapaun an, nämlich „Kapaun mit Austern“ und „gebratener Kapaun, gefüllt mit Austern“. Zudem gibt er eine besondere Anleitung, wie ein gebratener Kapaun richtig zerlegt wird. In der „Slovenska kuharica“ von Magdalena Pleiweis, Ljubljana 1868, sowie in den späteren, von Felicita Kalinšek ergänzten Ausgaben finden sich noch mehr Rezepte zur Zubereitung von Kapaun beziehungsweise Gerichten aus Kapaunfleisch. So gibt es Anleitungen für gebratenen Kapaun als Braten, für die Verwendung von Kapaunfleisch in verschiedenen Arten von Ragouts sowie für die Zubereitung von Kapaunfleisch mit Saucen. Kapaun ist auch eine charakteristische Zutat der französischen Küche. Gebraten gilt er dort als typisches Weihnachtsgericht.“
