Il cappone è un giovane gallo castrato allevato appositamente. La sua carne è succosa e saporita perché il grasso, a differenza di quello della gallina, non si accumula in un unico punto, ma è distribuito in modo uniforme tra le fibre muscolari, conferendole una piacevole marezzatura. I nostri capponi vengono allevati in fattoria, dove dispongono di molto sole e spazio per muoversi e vengono nutriti esclusivamente con alimenti prodotti in azienda.
In passato, la qualità della carne di cappone ha dato origine a numerose preparazioni gastronomiche, per lo più legate alle festività e alle occasioni speciali. Il cappone conquista da anni i palati di ospiti provenienti dalla Slovenia e dall’estero ed è una delle specialità culinarie della nostra casa.
Ordine del cappone:
Il cappone può essere ordinato con un giorno di anticipo, poiché lo prepariamo appositamente per voi e i vostri ospiti su prenotazione, insieme ai contorni. Un cappone arrosto pesa da 2,3 a 3 kg, è più grande di un pollo ed è adatto a quattro persone. È possibile ordinare solo un cappone intero. Prezzo del cappone con contorni: 45 €/kg.
“Il cappone è un gallo castrato che occupa un posto importante nelle tradizioni alimentari della Slovenia e dell’Europa. La qualità della sua carne ha dato origine a numerose preparazioni culinarie, per lo più legate alle festività e alle occasioni speciali. Già gli antichi Romani consideravano una prelibatezza il cappone arrosto spennellato con miele. In modo simile veniva preparato anche nei castelli e nelle cucine monastiche per le ricorrenze solenni. Il cappone era senza dubbio simbolo di abbondanza e, nel corso della storia, rappresentò soprattutto un elemento distintivo dell’alimentazione delle classi sociali privilegiate.
Nell’alimentazione contadina fu invece meno presente fino alla seconda metà del XIX secolo, poiché costituiva spesso un tributo dovuto ai proprietari terrieri e compariva sulla tavola delle feste solo in occasioni eccezionali. Non sorprende quindi che alcune modalità di preparazione del cappone siano riportate anche nel primo libro di cucina in lingua slovena, le “Kuharske bukve” di Valentin Vodnik (Lubiana, 1799), il cui scopo era quello di educare e migliorare il livello culinario anche della popolazione rurale. Basandosi su fonti straniere, Vodnik presenta nel capitolo dedicato ai piatti di carne e pollame bolliti, stufati e tritati due ricette di cappone: il “cappone con ostriche” e il “cappone arrosto ripieno di ostriche”. Fornisce inoltre istruzioni dettagliate su come tagliare correttamente un cappone arrosto.
Nella “Slovenska kuharica” di Magdalena Pleiweis (Lubiana, 1868) e nelle successive edizioni ampliate da Felicita Kalinšek si trovano ancora più ricette dedicate al cappone e alla sua carne. Vi sono indicazioni per preparare il cappone arrosto, per utilizzare la sua carne in diversi tipi di ragù e per servirla con varie salse. Il cappone è inoltre un ingrediente tipico della cucina francese, dove arrosto rappresenta uno dei tradizionali piatti natalizi.”
